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| ¿Qué
cantidad de azúcar impalpable debo agregarle al mazapán
para modelar los muñequitos?
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Normalmente
el mazapán absorbe la mitad de su peso en azúcar impalpable,
todo depende de la temperatura y humedad ambiente y del calor de las
manos al amasar: El punto exacto se lo das vos cuando no se te pegue
a las manos. También para comprobar que el mazapán está
a punto, se puede modelar un cilindro de unos 10 cm de altura y pararlo;
debe permanecer firme.
Una vez amasada la pasta, agregar colorante en pasta comestible y
utilizar. Se
recuerda que si la pasta queda demasiado blanda, puede agregarse
más azúcar impalpable; en cambio, si se endurece en
forma muy rápida, debe reducirse la cantidad de azúcar
la cual puede variar de acuerdo a la clase de mazapán utilizado.
Se puede mejorar y ablandar la textura del mazapán, agregándole
un poco de mazapán virgen. |
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| ¿Cómo
hago para teñir la pasta para modelar de color plateado?
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El
colorante dorado y el colorante plateado se utilizan solo para pintar
la superficie de los trabajos terminados, si los utilizamos para teñir
las pastas se obtendría un color amarillo y gris, respectivamente.
Para obtener
un plateado más intenso, se deben pintar varias capas, una
sobre la otra, dejando secar entre cada una de ellas. Para un mejor
resultado, deben verificar las fechas de vencimiento de los colorantes
comestibles. |
| ¿Por
qué cuando preparo pasta de goma y quiero estirarla bien fina,
se me rompe? |
| La
pasta de goma elaborada en forma casera debe dejarse reposar por lo
menos tres días antes de ser utilizada para realizar flores
y hojas o para imitar tela. Es necesario que fermente, pues este fenómeno
la torna elástica y suave, fácil de estirar y manipular.
Para estirarla, untar la mesada o mesa de trabajo con manteca vegetal.
Esto permite que la pasta se estire más rápido y fácilmente,
al favorecer el deslizamiento de la misma, pudiendo lograr así
un espesor más fino.
En el caso de adquirir pasta de goma en algún comercio del
ramo, no es necesario dejarla reposar, ya que ésta viene
lista para usar. |
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| Torta
Delicia de Chocolate
Ingredientes
100 g de chocolate para taza picado
100 g de manteca
100 g de harina
6 huevos
200 g de crema de leche
1 cda de cacao amargo
50 g de azúcar
1 cdta de polvo para hornear
Procedimiento
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a medida que se
agregan 50 g de azúcar, hasta llegar a punto nieve.
Aparte, derretir a fuego suave la manteca cortada en trozos junto
con el chocolate, revolviendo con cuchara de madera para evitar
que se pegue. Retirar y dejar entibiar. Tamizar los elementos secos
(harina, cacao y polvo para hornear) y reservar.
Batir en un bol las yemas, e incorporar el chocolate y la crema
de leche. Mezclar y agregar suavemente los elementos secos tamizados
alternando con las claras.
Enmantecar y enharinar un molde tamaño 24, y verter la preparación
y cocinar en horno moderado, durante aproximadamente 40 minutos.
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