REPOSTERÍA
1- Roscas
y trenzados dulces
Rosca de Pascua o reyes
Rosca almendrada rellena
Distintos tipos de trenzas (de 3, 4 y 5 tiras)
2-
Strudell (austro húngaro)
Elaboración de la masa
Diferentes rellenos: de manzanas, nueces, y especias;
de peras y cerezas; de dulce de nueces; y de crema Sambayón
Diferentes rellenos salados: puré Duquesa con salsa blanca y jamón;
de pollo y champignones
3-
Masa frola y sus aplicaciones
Masa clásica.
Masa especial (al Oporto o Garnacha)
Crema Pastelera.
Variedades: rellenos de coco; Pasticciotis; Canadienses; Ferrocarril;
Chilenas.
Tarta de higos y ciruelas.
Tarteletas de frutas; Coquetas; Frola Vienesa (con crema de leche).
Sugerencias: de chocolate; Relleno de ricota; Frola anticolesterol;
Frola sin leudante.
4-
Panes dulces saborizados
Pan de bananas.
Pan de frutas y té
Pan de higos y ciruelas
Pan de naranja y jengibre (optativo)
Pan austríaco de frutas
5-
Tortas
Chiffón de chocolate
Babá glaceado (masa de levadura; glaceado de almíbar de naranja
y
limón; con vino blanco dulce; mermelada reducida).
Rosca sconada
6-
Temas Festivos
Semihelado Navideño.
Rosetas húngaras.
Bocaditos cremosos de dulce de leche.
7-
Hojaldre Parisienne y variaciones
Elaboración de la masa
Variaciones: Empanaditas; Cañoncitos; Vol-au-vent;
Persianas de manzana;
Sombreritos; Milhojas etc.
8-
Arrollados húngaros dulces
De nuez
De amapola
De frutas
9-
Masa Húngara (Hefeteig)
Elaboración de la masa.
Variaciones: Bastones de frutas; Bollitos de nueces y chocolate;
Berlinesas;
Cuernitos de nueces, pequeños Stollen, etc.
10-
Tartas
De manzanas con canela (masa de Oporto)
De nuez y chocolate (sin cocción)
Damascos y cerezas (con masa de queso)
Ciruela y calabaza (con masa integral de miel)
Tarta de queso (con masa de coñac y limón)
11-
Repostería Alemana
Stollen (pan dulce)
Selva Negra
Cuadrados Húngaros (con crema de queso)
12-
Repostería Vienesa
Torta de manzana
Kranz (rosca de frutas y almendras)
Moka (sin harina)
13-
Brioches
Estilo Parisienne
Timbal D¨Apricots a la Parisienne
Brioche Fantasía (salado)
Gateau Nido de abeja
Sugerencia de ananá y banana.
14-
Pan Dulce
Pan dulce clásico
Panettone
Pan dulce milanés
15-
Tortas húmedas sin relleno
Sultana (avellanas, pasta praliné, cerezas, etc)
Tricolor (base de merengue, chocolate,
mermelada roja, vainilla)
Granada (ciruelas, almendras, coñac, dátiles)
16-
Masas finas
Bases para tarteletas
Diferentes rellenos: coco, cremas, nueces, mazapán, ricota, etc.
Coquitos y yemitas.
17-
Bombas
Clásicas; Profiteroles de chocolate; Cisnes; Palo Jacob.
Diferentes baños y rellenos
Gateau Saint Honoré
Rosquitas Parisienne
18-
Repostería Europea
Torta de nuez y café
Torta Orehova- Pateca
Bocaditos de ciruelas
19-
Merengues
Directo de almendras
Italiano
Imperial Ruso.
20-
Ensaimadas Mallorquinas
Técnica española
Rellenos y baños
21-Chocolate
Bariloche
Templado
Barras rellenas
Arrollados
Planchas
Tabletas
22-Repostería
europea con frutas
Arroz Traumasford con salsa de frutillas
Tarteletas imitacion almendra
Torta de frutas y mazapán
23-Repostería
inglesa
Gateau Emperatriz con nueces y manzanas
Pastel de ciruelas
Masitas almendradas
24-
Con frutas
Torta Merengada de bananas
Budín de nueces con salsa de damascos
Bocaditos de coco y dulce de leche
25-
Repostería austríaca
Torta de duraznos
Pastelitos de hojaldre (con crema y frutas)
Torta de ciruelas
26-
Para el té
Torta americana de dátiles
Alfajores costeros (2 variedades)
Bocaditos de coco (sin cocción)
27-
Repostería Italiana
Torta Florentina de frutas
Barras acarameladas de cereales
Torta Orfeo negro
28-
Con licores
Huevos Quimbos al coñac
Torta de naranja húngara
Budín de ricota al Sambayón
29-Con
frutas
Masitas delicias de damascos
Budín fantasía con frutas
Tarta mousse de manzanas
30-Con
nueces
Torta escocesa
Torta húmeda de chocolate y nuez
Masitas Sablée de nuez
31-
Factura de grasa
Masa de levadura y grasa
Medialunas
Vigilantes
Santiagueñas
Arrollados rellenos
32-
Factura común (clásica)
Crema pastelera, dulce de membrillo, dulce de leche,
grana de azúcar, etc.
Pan de leche
Miguelitos rellenos
Tortitas alemanas
Tortitas negras
Bollitos para relleno
Pañuelitos, etc.
33-
Factura alemana
Medialunas
Cocatellis
Vigilantes
Triángulos rellenos
Persianas
Moñitos
Molinillos
Rellenos optativos: crema pastelera, maní fileteado, pastelera con
ricota, mermeladas espesas, pasas de uva, nueces, azúcar negra,
canela, manzanas, etc
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